{"id":2619,"date":"2020-04-09T17:30:05","date_gmt":"2020-04-09T15:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/serasturianu.com\/?p=2619"},"modified":"2020-04-09T17:40:24","modified_gmt":"2020-04-09T15:40:24","slug":"aculla-del-cabrales-6-quesos-asturianos-pa-descubrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serasturianu.com\/ast\/2020\/04\/09\/aculla-del-cabrales-6-quesos-asturianos-pa-descubrir\/","title":{"rendered":"Acull\u00e1 del Cabrales: 6 quesos asturianos pa descubrir"},"content":{"rendered":"

Seis propuestes asturianes pa los llocos de los quesos<\/strong><\/h2>\n

Por Denis Soria<\/em><\/span><\/p>\n

Toos conocen el Quesu Cabrales, pero con una tradici\u00f3n ganadera milenaria que se remonta a les tribus astures, la mancha quesera m\u00e1s grande d’Europa ofrez munches m\u00e1s alternatives pal nuesu paladar. Asturies ye’l pa\u00eds de los 40 quesos<\/strong>. G\u00fcei tray\u00e9mosvos seis<\/strong> d’ellos.<\/p>\n

1. Quesu Cas\u00edn<\/strong><\/h2>\n

Esti quesu debe’l nome al conceyu de Casu<\/strong>, nel valle altu del Nal\u00f3n, anque la so producci\u00f3n abarca tami\u00e9n Sobrescoyu<\/strong> y Pilo\u00f1a<\/strong>, conceyos qu’integren la DOP. Ellab\u00f3rase con pasta amasao a partir de lleche crudo de vaca casina, una raza aut\u00f3ctona del monte asturianu. Pi\u00e9nsase que ye \u00fan de los m\u00e1s antigos, pos ta document\u00e1u dende’l sieglu XIII.<\/p>\n

Ye un quesu de tastu fuerte y mantecosu. La so particularid\u00e1 reside en que, una vuelta desuerao, am\u00e1sase formando gorollos<\/em> que se dexen reposar unos d\u00edes pa dempu\u00e9s pasalos per una m\u00e1quina de rabilar cuantes veces se queria aumentar el picor y la intensid\u00e1 del sabor. Finalmente, gr\u00e1bense con un marcu<\/strong> de madera al env\u00eds d’identificar la queser\u00eda.<\/p>\n

Cuenta con cuatro queser\u00edes<\/strong>: Ca Llechi, El Viejo Mundo, Queser\u00eda Reciegos y La Corte (les dos \u00faltimes vistables). Am\u00e1s, la fin de selmana postrera d’agostu<\/strong> tien llugar el Certame del Quesu Cas\u00edn<\/strong> nos altos de La Coll\u00e1 d\u2019Arniciu (Casu)<\/strong>, un momentu afayadizu pa conocer les \u00faltimes novedaes y esfrutar d’unes vistes bien guapes al Parque Natural de Redes.<\/p>\n

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2. Quesu Gamon\u00e9u<\/strong><\/h2>\n

Ellaborao nos conceyos de Cangues d\u2019On\u00eds <\/strong>y On\u00eds<\/strong>, ye \u00fan de los tr\u00e9s quesos azules que se faen nel entornu de los Picos d’Europa. El so tastu ye asemey\u00e1u daqu\u00e9 al Cabrales, pero’l preciu nun tien res que ver. Ello ye que la so producci\u00f3n ye muncho m\u00e1s peque\u00f1a y artesanal.<\/p>\n

Lo que lo fai tan especial ye tanto’l so afum\u00e1u como la so curaci\u00f3n en cueva, ente dos y cinco meses, que consigue una consistencia semidura, con manches de penicilium<\/em> espard\u00edes pela corteya y un sabor penetrante. Ellab\u00f3rase a partir de lleche de vaca, oveya y cabra, si bien nel casu del quesu Gamon\u00e9u del Puertu<\/strong> han mecese a lo menos dos tipos de lleche (m\u00ednimu un 10% la d’ov\u00edn y\/o capr\u00edn). La producci\u00f3n d’esta varied\u00e1 ac\u00fatase a los meses de primavera y branu, tiempu de pastor\u00e9u nes vegues y mayaes, raz\u00f3n pola que ye m\u00e1s cotizada que la del Gamon\u00e9u del Valle.<\/strong><\/p>\n

Con cerca de 18 queser\u00edes inscrites na DOP<\/strong>, tolos 23 d’ochobre<\/strong> cel\u00e9brase en Benia<\/strong>, capital del conceyu d’On\u00eds, el Certame del quesu Gamon\u00e9u<\/strong>, que s’allarga a la fin de selmana.<\/p>\n

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3. Quesu de Los Beyos<\/strong><\/h2>\n

Con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protexida (IPG)<\/strong>, produzse nos conceyos asturianos de Ponga <\/strong>y Amieva<\/strong> y nel llion\u00e9s d‘Oseya de Sayambre<\/strong>. El so nome vien del escobiu de Los Beyos.<\/p>\n

El quesu de Beyos puede ellaborase con lleche de vaca, cabra y oveya, magar qu’ensin amestar. Ye un quesu cremoso, f\u00e1cil d’esfaraguyar al corte y daqu\u00e9 acedo, m\u00e1s intensu nos d’oveya y de cabra, y m\u00e1s suave nos de vaca.<\/p>\n

Existen tr\u00e9s cert\u00e1menes<\/strong> d’esti quesu:<\/p>\n