{"id":2604,"date":"2020-04-09T16:29:44","date_gmt":"2020-04-09T14:29:44","guid":{"rendered":"https:\/\/serasturianu.com\/?p=2604"},"modified":"2020-04-09T17:52:27","modified_gmt":"2020-04-09T15:52:27","slug":"mas-alla-del-cabrales-6-quesos-asturianos-para-descubrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/serasturianu.com\/ast\/2020\/04\/09\/mas-alla-del-cabrales-6-quesos-asturianos-para-descubrir\/","title":{"rendered":"M\u00e1s all\u00e1 del Cabrales: 6 quesos asturianos para descubrir"},"content":{"rendered":"

Seis propuestas asturianas para los fans de los quesos<\/strong><\/h2>\n

Por Denis Soria<\/em><\/span><\/p>\n

Todos conocen el Quesu Cabrales, pero con una tradici\u00f3n ganadera milenaria que se remonta a las tribus astures, la mayor mancha quesera de Europa ofrece munchas m\u00e1s alternativas para nuestro paladar. Asturias es el pa\u00eds de los 40 quesos<\/strong>. Hoy os traemos seis<\/strong> de ellos.<\/p>\n

1. Quesu Cas\u00edn<\/strong><\/h2>\n

Este queso debe su nombre al conceyu de Casu<\/strong>, en el valle alto del Nal\u00f3n, aunque su producci\u00f3n abarca tambi\u00e9n Sobrescoyu<\/strong> y Pilo\u00f1a<\/strong>, conceyos que integran la DOP. Se elabora con pasta amasada a partir de leche cruda de vaca casina, una raza aut\u00f3ctona de la monta\u00f1a asturiana. Se cree que es uno de los m\u00e1s antiguos, pues est\u00e1 documentado desde el siglo XIII.<\/p>\n

Es un queso de sabor fuerte, mantecoso y de coagulaci\u00f3n enzim\u00e1tica. Su particularidad reside en que, una vez desuerado, se amasa formando conos (gorollos<\/em>) que se dejan reposar unos d\u00edas para luego pasarlos por una m\u00e1quina de rabilar cuantas veces se desee aumentar el picor y la intensidad del sabor. Finalmente, se graban con un marcu<\/strong> de madera a fin de identificar la queser\u00eda.<\/p>\n

Cuenta con cuatro queser\u00edas<\/strong>: Ca Llechi, El Viejo Mundo, Queser\u00eda Reciegos y La Corte (las dos \u00faltimas vistables). Adem\u00e1s, el \u00faltimo fin de semana de agosto<\/strong> tiene lugar el Certamen del Quesu Cas\u00edn<\/strong> en los altos de La Coll\u00e1 d\u2019Arniciu (Casu)<\/strong>, una buena oportunidad para conocer las \u00faltimas novedades y disfrutar de unas maravillosas vistas al Parque Natural de Redes.<\/p>\n

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2. Quesu Gamon\u00e9u<\/strong><\/h2>\n

Elaborado en los conceyos de Cangues d\u2019On\u00eds <\/strong>y On\u00eds<\/strong>, es uno de los tres quesos azules que se hacen en el entorno de los Picos d\u2019Europa. Su sabor es algo similar al Cabrales, pero su precio no tiene nada que ver. Esto se explica por su producci\u00f3n, mucho m\u00e1s exigua y artesanal.<\/p>\n

Lo que lo hace tan especial es tanto su ahumado como su maduraci\u00f3n en cueva, entre dos y cinco meses, que consigue una consistencia semidura, con manchas de penicilium<\/em> dispersas y un sabor penetrante. Se elabora a partir de leche de vaca, oveja y cabra, aunque el caso del quesu\u00a0Gamon\u00e9u del Puertu<\/strong> deben mezclarse al menos dos tipos de leche (m\u00ednimo un 10% la de ovino y\/o caprino). La producci\u00f3n de esta variedad se limita a los meses de primavera y verano, \u00e9poca de pastoreo en las mayadas<\/em> o vegas<\/em>, raz\u00f3n por la que es m\u00e1s cotizada que la del Gamon\u00e9u del Valle.<\/strong><\/p>\n

Con cerca de 18 queser\u00edas inscritas en la DOP<\/strong>, todos los 23 de octubre<\/strong> se celebra en Benia<\/strong>, capital del conceyu de On\u00eds, el Certamen del quesu Gamon\u00e9u<\/strong>, que se prolonga durante el fin de semana.<\/p>\n

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3. Quesu de Los Beyos<\/strong><\/h2>\n

Con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IPG)<\/strong>, se produce en los conceyos asturianos de Ponga <\/strong>y Amieva<\/strong> y en el leon\u00e9s de Oseya de Sayambre<\/strong>. Su nombre proviene del desfiladero de Los Beyos (la voz asturleonesa beyu<\/em> significa, precisamente, \u201cprecipicio\u201d). El quesu de Beyos puede elaborarse con leche de vaca, cabra y oveja, aunque sin mezclar. Es un queso cremoso, f\u00e1cil de desmenuzar al corte y ligeramente \u00e1cido, m\u00e1s intenso en los de oveja y de cabra, y m\u00e1s suave en los de vaca.<\/p>\n

Existen tr\u00e9s cert\u00e1menes<\/strong> de este queso:<\/p>\n